Saltar al contenido
Recetas de Cocina

Pastel de merengue con espuma de moca

febrero 25, 2020

Pastel de merengue con espuma de moca. Un pastel de capas realmente hermoso y elegante, donde los fondos originales del pastel de capas se reemplazan con fondos delgados de merengue, dando un pastel más ligero, crujiente y más delicado.

Pastel de merengue con espuma de moca
Foto: Line Thit Klein Layer cake con merengue y espuma de moca
Pastel de merengue con espuma de moca. INGREDIENTES

Fondo de pastel en capas de merengue
6 claras de huevo
jugo de medio limón
250 g de azúcar

Recubrimiento de chocolate
300 g de chocolate negro bueno

Espuma de moca
7 tazas de crema batida
2 cucharadas de café en polvo espresso
3 cucharadas de harina de hielo

Aquí se explica cómo hacer el pastel de merengue con espuma de moca

Fondos de merengue:
1. En un recipiente resistente al calor, mezcle las claras, el jugo de limón y el azúcar, y caliente suavemente, revolviendo constantemente, hasta que los cristales de azúcar se derritan. Retira el tazón del fuego y bate hasta que el merengue esté completamente frío, rígido y brillante.

2. Dibuja 5 círculos con un diámetro de. ca. 24 cm en tres trozos de papel para hornear para que quepan en su bandeja para hornear (debe haber 2 bandejas en 1 plato, la última puede estar en la rejilla) y extienda el merengue en una capa delgada, aprox. 0.5-1 cm, en cada círculo.

3. Hornee los fondos durante 1 hora en el horno a 125 grados y deje enfriar. Si los hornea en un horno de aire caliente, reduzca la temperatura en 20 grados.

Recubrimiento de chocolate:

Derrita el chocolate negro sobre el baño de agua y extienda una capa delgada sobre cada uno de los fondos.

Para armar el pastel de capas:

1. Mezcle la crema batida, el polvo de espresso y la formación de hielo y mezcle con la crema batida suave.

2. Coloque la capa de espuma de meca y merengue en capas, cubra con crema batida y chocolate negro rallado y refrigere, durante unas horas antes de cortar.

Esta web utiliza cookies. puedes ver aquí la política de cookies. Si continuas navegando estás aceptándola.    Ver
Privacidad